Receita de Robalo à Belle Meunière
"Belle Meunière" refere-se a um método clássico da culinária francesa de preparar peixe ou outros frutos do mar, e é frequentemente associado ao prato "Sole Meunière". O termo "meunière" traduz-se do francês como "miller's wife" (mulher do moleiro), e o método de preparação "à la meunière" refere-se a alimentos (tipicamente peixe) que são primeiro passados na farinha antes de serem cozidos, geralmente em manteiga.
Origem do Prato:
Sole Meunière:
"Sole Meunière" é um dos pratos mais icônicos que utiliza esta técnica. É feito com linguado ("sole" em inglês), que é levemente passado na farinha e depois frito em manteiga. O peixe é então servido com um molho feito de manteiga marrom, limão e salsinha, e às vezes alcaparras. O prato é conhecido por sua simplicidade e pela maneira como os sabores e texturas sutis do peixe são realçados pela riqueza da manteiga e pela acidez do limão.
Popularidade e Influência:
"Sole Meunière" é especialmente popular na Normandia e na Bretanha, regiões da França que têm uma rica tradição culinária baseada em frutos do mar devido à sua proximidade com o Oceano Atlântico. O prato também ganhou notoriedade internacional, em parte graças a Julia Child, que o descreveu como uma experiência transformadora em sua jornada culinária.
Variações:
Embora o linguado seja o peixe tradicionalmente usado para o prato clássico "Sole Meunière", a técnica "à la meunière" tem sido aplicada a uma variedade de outros peixes e frutos do mar, dando origem a pratos como "Trout Meunière" (truta à meunière) e "Shrimp Meunière" (camarão à meunière). O método de preparação e os sabores característicos do molho meunière tornaram-se sinônimos de uma abordagem francesa clássica e elegante para realçar o sabor dos frutos do mar.
Em resumo, o prato "à la meunière" é um exemplo encantador da culinária francesa, que celebra ingredientes de alta qualidade preparados de uma maneira que realça seus sabores naturais. A técnica e o prato têm sido uma parte valiosa da culinária francesa e continuam a inspirar chefs e amantes da comida em todo o mundo.
Receita de Robalo à Belle Meunière
Ingredientes:
Para o Robalo:
2 filés de robalo (aproximadamente 200g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o Molho Meunière:
4 colheres de sopa de manteiga
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para Acompanhamento:
Batatas cozidas ou purê de batatas
Legumes cozidos ou grelhados (como aspargos, cenouras ou ervilhas)
Instruções:
Preparo do Robalo:
Tempere os Filés: Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.
Empane os Filés: Passe levemente os filés de robalo pela farinha de trigo, cobrindo ambos os lados.
Cozinhe os Filés: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os filés de robalo e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos por dentro. Retire os filés da frigideira e reserve.
Preparo do Molho Meunière:
Derreta a Manteiga: Na mesma frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter até começar a dourar levemente.
Adicione os Ingredientes: Adicione o suco de limão, alcaparras e salsinha à manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhe o Molho: Cozinhe o molho por 1-2 minutos, mexendo bem para combinar todos os sabores.
Montagem do Prato:
Coloque os filés de robalo nos pratos.
Regue os filés com o molho meunière.
Sirva acompanhado de batatas e legumes de sua escolha.
Dicas:
Certifique-se de não cozinhar demais o robalo para manter sua textura suculenta e saborosa.
O molho meunière é clássico e simples, mas cheio de sabor. Certifique-se de usar ingredientes frescos para obter o melhor sabor.
Você pode ajustar a quantidade de limão e alcaparras no molho conforme seu gosto pessoal.
Espero que você aproveite esta receita clássica e elegante de robalo à belle meunière!
Bom apetite!